Podobne artykuły:
Rogal świętomarciński od co najmniej 150 lat cieszy się w Poznaniu niesłabnącą popularnością i powodzeniem. Wyrób ten nierozerwalnie związany jest z obchodami dnia św.Marcina, których tradycja sięga XVI wieku i jest związana z uroczystym zakończeniem prac polowych, które umownie obchodzono właśnie w tym dniu.
Cechą charakterystyczną dla tego rogala jest wykwintne nadzienie jakim jest biały mak. Od początku istnienia tradycji używa się ciasta drożdżowego półfrancuskiego z charakterystycznym listkowaniem. Nadzienie to biały mak, wanilia, mielone daktyle lub figi, cukier, śmietana, rodzynki, masło i skórka pomarańczowa.
Cechą charakterystyczną dla tego rogala jest wykwintne nadzienie jakim jest biały mak. Od początku istnienia tradycji używa się ciasta drożdżowego półfrancuskiego z charakterystycznym listkowaniem. Nadzienie to biały mak, wanilia, mielone daktyle lub figi, cukier, śmietana, rodzynki, masło i skórka pomarańczowa.
Rogal świętomarciński został wpisany do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej.
Rogal świętomarciński
Składniki na ciasto:
- 200 g mleka
- 1 łyżka drożdży
- 500 g mąki
- 40 g cukru
- 1 jako
- 30 g masła
- laska wanilii
- szczypta soli
- 300 g białego maku
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2-3 łyżki gęstej śmietany
- 100 g rodzynek
- 220 g masła
- 100 g daktyli lub fig
- 100 g orzechów włoskich
- lukier: 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki mleka
- Drożdże połączyć z ciepłym mlekiem i odstawić na kilka minut. Dodać jajko i wanilię. Pozostałe składniki połączyć, dodać rozczyn, całość delikatnie wymieszać. Ciasto wyrabiać krótko do momentu otrzymania gładkiej masy.
- Ciasto przykryć folią i włożyć do lodówki na około 1 godz.
- Przygotować nadzienie. Mak, orzechy i daktyle (figi) sparzyć gorącą wodą, po 20 minutach odcedzić i odsączyć. Zmielić w maszynce 2-3 krotnie. Całość połączyć z pozostałymi składnikami. Dobrze wymieszać, tak aby uzyskać jednolitą masę regulując stan śmietaną (nadzienie nie powinno być zbyt twarde, ani zbyt płynne).
- Rozwałkowane ciasto podzielić na trójkąty, na każdy nakładać masę, skleić brzegi rozmąconym białkiem i formować z nich rogale.
- Rogale ułożyć na blasze i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Piec w temperaturze 180 stopni C przez 15-20 minut do momentu zarumienienia.
- Ciepłe rogale polukrować i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
